ARROZ A LA VALENCIANA

2 Tazas de arroz
4 Tazas de caldo
1 Pollo grande
2 Cebolla
4 Ajos
1 Latita de chorizos
1 Latita de Petit pois
1 Lata de pasta de tomate
½ Taza de aceite de Oliva o Mazola
4 Cdas de mantequilla
2 Ramas de apio
4 Onzas de jamón en cuadritos
1/2 tza de aceitunas rellenas
1/4 taza de alcaparras
1 Cda. De pimienta entera

Ponga a cocer el pollo en 8 tazas de agua con la cebolla, ajos, pimienta entera, zanahoria, perejil, apio y sal al gusto. Cuando esté suave déjelo enfriar y sáquelo del caldo. Quítele la carne y con un cuchillo filoso corte en cuadritos de 1 pulga procurando que no le salgan deshilachados y que se vean uniforme. Cuele el caldo que debe dar 4 tzas, si no las dan complételas con el jugo del petit pois.