ARROZ A LA VALENCIANA

2 Tazas de arroz
4 Tazas de caldo
1 Pollo grande
2 Cebolla
4 Ajos
1 Latita de chorizos
1 Latita de Petit pois
1 Lata de pasta de tomate
½ Taza de aceite de Oliva o Mazola
4 Cdas de mantequilla
2 Ramas de apio
4 Onzas de jamón en cuadritos
1/2 tza de aceitunas rellenas
1/4 taza de alcaparras
1 Cda. De pimienta entera

Ponga a cocer el pollo en 8 tazas de agua con la cebolla, ajos, pimienta entera, zanahoria, perejil, apio y sal al gusto. Cuando esté suave déjelo enfriar y sáquelo del caldo. Quítele la carne y con un cuchillo filoso corte en cuadritos de 1 pulga procurando que no le salgan deshilachados y que se vean uniforme. Cuele el caldo que debe dar 4 tzas, si no las dan complételas con el jugo del petit pois.

ENSALADA DE CODITOS CON VEGETALES EN VINAGRETA

500 Gramos de coditos (cocidos al denté)
1 Libra de crema dulce
200 Gramos de mayonesa
8 Onzas de queso crema tipo americano
1 cda de sal rasa
1 taza de perejil picado a
1 taza de apio en cubitos
1 Libra de cebolla amarilla (en vinagreta) juliana
1 Libra de zanahoria en vinagreta
1 chile dulce (verde en cubitos)
2 Sobres de Páprika

1. Cocer y escurrir la pasta y agregar queso de crema, crema mayonesa y resto de ingredientes.
2. Coloque la ensalada en un recipiente adecuado decore la superficie con páprika, ramitas de perejil, zanahoria y cebollas a la vinagreta.
3. Cubra con Plástico especial para manipulación de alimentos y almacene al refrigerador en la parte de lácteos.

PIE DE LIMON

Corteza:

5½ taza de harina todo uso
1 libra de mantequilla en rodajas
½ Taza de azúcar
1 taza de agua helada casi congelada
1 Cdta de sal opcional.

Hacer un volcán con la harina y hacerle un hueco en medio, alrededor ponerle los trocitos de mantequilla y el azúcar y en el centro el agua helada y revolverlo hasta obtener una masa uniforme, ponerla en una bolsa plástica en el refrigerador, mientras hacemos el relleno.

LOMO DE CERDO RELLENO

10 Libras de lomo de cerdo

1 Taza de aceitunas rellenas con o sin semilla

½ Taza de alcaparras

1 Taza de pasas

1 Taza de ciruelas

1 Lata de Hongos, cetas en rodajas.

½ Taza de Salsa Soya

1 Taza de Salsa de Tomate

1 Barra de mantequilla derretida

1 Taza de cebolla picada en cubitos

1 Taza de chiltoma picada en cubitos

1 Taza de vino

4 Cdas de mostaza

1 Taza de Coca cola o Naranja

1 Pizca de sal

2 Cdas de cebolla en polvo

2 Cdas de ajo en polvo

3 Cdas de maicena

1 Piña en conserva

PROCEDIMIENTO

Mezclar todos los ingredientes en un traste de vidrio.

Hacer heridas culinarias profundas al cerdo.

Marinar con la salsa (Jugo)

En las heridas, insertarle los ingredientes restantes.

Hornearlo por 1 ½ o 2 horas aproximadamente, bañarlo constantemente con el jugo.